Wat heb je nodig:

Voor de koekjes:
Koekvormpje(s)
175 Gram fijne kristalsuiker
400 Gram bloem
1 Zakje vanillesuiker (8 gram).
200 Gram roomboter (ongezouten)
1 Ei

Voor het versieren:
Rolfondant
Witte chocolade
Eventueel een letterstempel 

Het maken van de koekjes is heel erg simpel. Mix de kristalsuiker samen met de vanillesuiker en mix hier vervolgens de roomboter doorheen. Ik snijd deze altijd eerst aan kleine stukjes en verwarm hem een paar seconden in de magnetron zodat hij net wat zachter is. Voeg vervolgens het ei toe en zorg dat deze goed is opgenomen. Als laatste voeg je de bloem toe en kneed het geheel tot een stevig deeg. Dit kan met een deeghaak of met je handen. 

Wikkel je deeg in cellofaan en leg het een uurtje in de koelkast. Langer mag natuurlijk ook, maar korter zeker niet! Nadat je je deeg uit de koelkast hebt gehaald kun je dit het makkelijkste weer op temperatuur brengen door met je handen voorzichtig te kneden terwijl het nog in het cellofaan zit. Hier zijn ongetwijfeld ook andere trucjes voor, maar zo doe ik het het liefste.

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden. Verspreid een beetje bloem over het keukenblad en rol je deeg uit tot een dunne plak. Maak je koekjes ongeveer een halve centimeter dik. Steek de vormpjes uit met een koekvormpje en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak je koekjes voor ongeveer 12 minuten in het midden van de oven. Laat ze nadat ze in de oven hebben gezeten eventjes een paar minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt.

Nadat ze volledig zijn afgekoeld op het rooster kun je ze gaan versieren! Dat kan met royal icing, door ze in de chocolade te dippen óf met fondant. Dat heb ik deze keer voor het eerst gedaan.

Het werkt ontzettend simpel. Rol je fondant uit op een schoon keukenblad. Dit doe je met een gladde deegroller of fondantstok. Wanneer je dit met je gewone, houten deegroller doet krijg je namelijk een minder glad resultaat. 

Maak het fondant lekker dun en steek vervolgens met hetzelfde koekvormpje vormpjes uit het fondant. Als je het leuk vindt (en je een letterstempel hebt) kun je hier nog een woord of zelfs een hele tekst op stempelen. Ik maakte dit keer heel eenvoudig het woordje 'Love', maar voor een verjaardag kan je bijvoorbeeld een hele tekst maken. Té leuk en lekker persoonlijk.

Wanneer je de fondant vormpjes klaar hebt smelt je een klein beetje van de witte chocolade. Ik doe dit zelf gewoon in de magnetron, aangezien je echt maar twee à drie blokjes chocolade hebt. De chocolade dient als een lijm tussen de koekjes en het fondant.

Gebruik een bakkwast om de bovenkant van de koekjes in te smeren met de witte chocolade. Leg hier vervolgens het plakje fondant op, druk hem zachtjes aan én voila; je koekjes zijn klaar! De witte chocolade is na ongeveer een minuutje al droog en dan zijn je koekjes klaar om op te eten.

Ik vind het onwijs leuk om te variëren met mijn koekjes en ben heel benieuwd of jullie daar net zo dol op zijn als ik. Of ben je helemaal niet van het bakken en haal je liever een pak koekjes in de winkel? Dat kan ook natuurlijk!